Jak wędzić 1. Osuszanie mięsa w temperaturze 40 – 50 stopni C, czas około 40 minut. Odbywa się w pełnym i szybkim ruchu powietrza, najlepiej bez dymu. Chodzi o to by powierzchnia mięsa się osuszyła. 2.Wędzenie 40 – 60 stopni Celsjusza, trwa od pół do dwóch godzin. Początkowo wędzi się dymem średnio gęstym a kończy się wędzenie bardzo gęstym. 1 Tabela temperatur wędzenia 2 Prosty i sprawdzony przepis na wędzony drób. Minimum środków. Maximum efektów. Wykonuję w ten sposób piersi i udźce indycze, piersi i połówki kurczaków. W mo. 3 Błędy podczas wędzenia 4 Przygotuj roztwór wody na zasadach 1L wody na g soli w ilości w zależności od tego ile ryb chcesz wędzić (wszystkie muszą zanurzyć się w późniejszej kąpieli solnej). 2L wody i g soli powinno wystarczyć. Przygotuj ryby. Jeśli wędzisz w całości to usuń oczy i skrzela. Można też wędzić rybę w płatach lub w dzwonkach. 5 Wędzenie na ciepło i na zimno. Istnieją dwa sposoby wędzenia: na ciepło i na zimno. Wędzenie na ciepło odbywa się szybciej, w wyższej temperaturze i nie wymaga specjalistycznego pieca. Na zimno wędzimy w niższej temperaturze, zaś czas wędzenia jest dłuższy, nawet do kilkunastu dni. 6 Ile wędzić szynkę - temperatura i czas. Wyróżnia się 3 główne sposoby wędzenia: na ciepło, na gorąco, na zimno. W każdym sposobie wędzenia temperatura oraz czas wędzenia ulega zmianie. Wędzenie szynki metodą na zimno wykonuje się w temperaturze °C – wędzenie trwa od kilku do kilkunastu godzin. 7 Jak wędzić żeby nie okopcić 8 9 10 Wędzenie powinno odbywać się w naturalnym dymie, uzyskanym z drewna naturalnego i czystego. Wszelkie chemiczne domieszki drewna mogą przejść do wędlin, dlatego najlepiej kupić specjalnie do tego przeznaczony surowiec. Drobinki drewna drzew liściastych sprawdzają się najlepiej, głównie buka i olchy dają bowiem dużo dymu. 12